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Birra Moretti chiama alla prova i giovani chef
Aperto il bando per il 'Premio Birra Moretti Grand Cru', il primo concorso nazionale per cuochi under 35 con la passione della birra in cucina, promosso da Birra Moretti in collaborazione con Identità Golose.
Spazio all’estro gastronomico e alla fantasia culinaria sul fil rouge della birra in cucina: si apre ufficialmente oggi la prima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, concorso nazionale rivolto ai giovani chef e sous chef italiani under 35 'con la passione della birra in cucina' (come recita il sottotitolo del premio).
A promuoverlo è Birra Moretti, storico brand italiano, in collaborazione con Identità Golose, il congresso dedicato alla cucina d’autore che si tiene a Milano a cavallo fra gennaio e febbraio ma che vive tutto l’anno attraverso una serie di iniziative dai sapori e dai toni assolutamente gourmand.
"Oggi il binomio birra in cucina, anzi 'birra & alta cucina', è una realtà consolidata, che solo cinque anni fa era marginale. È un matrimonio che funziona grazie alla capacità creativa dei grandi chef italiani e alla grande versatilità della birra. Birra Moretti ha avuto un ruolo importante per tracciare questa tendenza, innovando con una birra dedicata all'alta ristorazione, ha pubblicato ricettari ad hoc e manuali di abbinamento birra-cibo, ha stretto partnership con protagonisti dell’alta gastronomia, ha coinvolto i più grandi e noti chef nell’ideazione di oltre 150 ricette che valorizzano l’abbinamento con la birra e tanto altro ancora. Oggi sono sempre di più gli chef che utilizzano le nostre birre in ricettazione, così come sono in aumento i ristoranti che propongono alla propria clientela una carta delle birre. Per proseguire e coinvolgere un pubblico più ampio diamo il via a un concorso nazionale che stimoli l’estro e il talento ai fornelli e, di pari passo, valorizzi tutti e sei i prodotti che compongono la famiglia Birra Moretti" - sottolinea Alfredo Pratolongo, direttore comunicazione e affari istituzionali di Heineken Italia.
Premio Birra Moretti Grand Cru, il primo concorso per giovani chef, é strutturato in fasi eliminatorie e chiama i talenti dell’arte culinaria a rimboccarsi le maniche e a sbizzarrire la propria fantasia utilizzando sapientemente la birra nelle ricette e/o in abbinamentoa piatti e pietanze. È questa anche un’ottima occasione per mettersi in luce, su un palcoscenico di rilievo nazionale, di fronte ai grandi big della cucina: per valutare le loro prove finali è infatti stata nominata una giuria composta da 8 chef pluristellati (Massimo Bottura, Andrea Berton, Cristina Bowerman, Gennaro Esposito, Davide Oldani, Claudio Sadler, Davide Scabin, Emanuele Scarello), da un sommelier di fama mondiale (Marco Reitano), oltre che da Alfredo Pratolongo per Birra Moretti e da Paolo Marchi, il noto giornalista enogastronomico nonché patron di Identità Golose.
Un concorso a fasi, si è detto. Entriamo quindi nel merito di ognuna di esse.
La prima fase sarà la selezione dei 50 migliori concorrenti, durante la quale i partecipanti devono proporre una ricetta che, utilizzando sia tra gli ingredienti sia in abbinamento una delle sei referenze della famiglia Birra Moretti, reinterpreti uno fra i seguenti 11 'classici' della tradizione culinaria: spaghetti all’amatriciana, risotto alla milanese, pasta e fagioli, parmigiana di melanzane, baccalà, pollo arrosto, bollito misto, carne cruda/carpaccio/tartara, vitello tonnato, tiramisù, zuppa inglese.
Il percorso è obbligato ma i margini di azione ai fornelli sono tantissimi grazie anche alle differenti qualità organolettiche di Birra Moretti, Birra Moretti La Rossa, Birra Moretti Doppio Malto, Birra Moretti Baffo d'Oro, Birra Moretti Zero e Birra Moretti Grand Cru.
Entro il 20 luglio 2011 i partecipanti devono inviare una ricetta a tema obbligatorio (incluse lista degli ingredienti e descrizione delle varie fasi di preparazione), l’abbinamento piatto/birra, la fotografia del piatto, la scheda con i dati e recapiti personali, il cv contenente tutte le esperienze professionali e i titoli di studio conseguiti.
La documentazione relativa alle pietanze deve essere predisposta in forma anonima, ovvero deve essere inviata separatamente dai dati anagrafici del partecipante. Il tutto va spedito via posta elettronica (claudia.identitagolose@magentabureau.it) o tramite posta ordinaria (Magenta Srl/Premio Birra Moretti Grand Cru, corso Magenta, 46 – 20123 Milano).
Entro il 25 luglio 2011 una giuria ad hoc seleziona le 50 migliori ricette e quindi nomina i 50 concorrenti che possono accedere alla seconda fase del concorso. La valutazione avviene secondo specifici criteri che riguardano l’abbinamento ricetta/birra, l’impatto estetico suscitato dal piatto, l’originalità, l’utilizzo dell’ingrediente birra e le dinamiche di realizzazione.
La seconda fase riguarda la ricetta a tema libero e selezione dei 10 finalisti. Con le stesse modalità della prima fase, i 50 concorrenti selezionati devono inviare, entro il 25 settembre, una seconda ricetta a tema libero: un piatto a scelta che preveda l'impiego (sia in ricettazione sia in abbinamento) di una delle specialità della famiglia Birra Moretti. Entro il 30 settembre 2011 vengono selezionati i 10 partecipanti che si guadagnano il passaggio alla prova finale.
L’ultima fase del concorso prevede un’intera giornata di lavori in programma a Roma, presso una sede d’eccezione, la 'Città del gusto del Gambero Rosso' (via E. Fermi 161), il 14 novembre 2011. Siamo al rush finale: i 10 chef selezionati devono affrontare la fatidica prova conclusiva, ovvero realizzare le due ricette (quella a tema obbligatorio e quella libera) precedentemente proposte.
Alla giuria il verdetto finale e il compito di ‘incoronare’ il primo giovane chef vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru.
Solo onori, gloria e allori? Niente affatto, il 1° Premio è del valore di 10.000 € e vista la platea eterogenea dei partecipanti sarà possibile scegliere fra diverse possibilità: tre viaggi per due persone a Copenhagen, Barcellona o Parigi; una fornitura di attrezzature professionali Sirman per la cucina ; una fornitura di arredo tavola da scegliere tra i marchi distribuiti da Caraiba Luxury e una fornitura di prodotti alimentari per l’alta ristorazione.
Il Regolamento completo del concorso può essere consultato sui siti internet: www.birramoretti.it e www.identitagolose.it
A promuoverlo è Birra Moretti, storico brand italiano, in collaborazione con Identità Golose, il congresso dedicato alla cucina d’autore che si tiene a Milano a cavallo fra gennaio e febbraio ma che vive tutto l’anno attraverso una serie di iniziative dai sapori e dai toni assolutamente gourmand.
"Oggi il binomio birra in cucina, anzi 'birra & alta cucina', è una realtà consolidata, che solo cinque anni fa era marginale. È un matrimonio che funziona grazie alla capacità creativa dei grandi chef italiani e alla grande versatilità della birra. Birra Moretti ha avuto un ruolo importante per tracciare questa tendenza, innovando con una birra dedicata all'alta ristorazione, ha pubblicato ricettari ad hoc e manuali di abbinamento birra-cibo, ha stretto partnership con protagonisti dell’alta gastronomia, ha coinvolto i più grandi e noti chef nell’ideazione di oltre 150 ricette che valorizzano l’abbinamento con la birra e tanto altro ancora. Oggi sono sempre di più gli chef che utilizzano le nostre birre in ricettazione, così come sono in aumento i ristoranti che propongono alla propria clientela una carta delle birre. Per proseguire e coinvolgere un pubblico più ampio diamo il via a un concorso nazionale che stimoli l’estro e il talento ai fornelli e, di pari passo, valorizzi tutti e sei i prodotti che compongono la famiglia Birra Moretti" - sottolinea Alfredo Pratolongo, direttore comunicazione e affari istituzionali di Heineken Italia.
Premio Birra Moretti Grand Cru, il primo concorso per giovani chef, é strutturato in fasi eliminatorie e chiama i talenti dell’arte culinaria a rimboccarsi le maniche e a sbizzarrire la propria fantasia utilizzando sapientemente la birra nelle ricette e/o in abbinamentoa piatti e pietanze. È questa anche un’ottima occasione per mettersi in luce, su un palcoscenico di rilievo nazionale, di fronte ai grandi big della cucina: per valutare le loro prove finali è infatti stata nominata una giuria composta da 8 chef pluristellati (Massimo Bottura, Andrea Berton, Cristina Bowerman, Gennaro Esposito, Davide Oldani, Claudio Sadler, Davide Scabin, Emanuele Scarello), da un sommelier di fama mondiale (Marco Reitano), oltre che da Alfredo Pratolongo per Birra Moretti e da Paolo Marchi, il noto giornalista enogastronomico nonché patron di Identità Golose.
Un concorso a fasi, si è detto. Entriamo quindi nel merito di ognuna di esse.
La prima fase sarà la selezione dei 50 migliori concorrenti, durante la quale i partecipanti devono proporre una ricetta che, utilizzando sia tra gli ingredienti sia in abbinamento una delle sei referenze della famiglia Birra Moretti, reinterpreti uno fra i seguenti 11 'classici' della tradizione culinaria: spaghetti all’amatriciana, risotto alla milanese, pasta e fagioli, parmigiana di melanzane, baccalà, pollo arrosto, bollito misto, carne cruda/carpaccio/tartara, vitello tonnato, tiramisù, zuppa inglese.
Il percorso è obbligato ma i margini di azione ai fornelli sono tantissimi grazie anche alle differenti qualità organolettiche di Birra Moretti, Birra Moretti La Rossa, Birra Moretti Doppio Malto, Birra Moretti Baffo d'Oro, Birra Moretti Zero e Birra Moretti Grand Cru.
Entro il 20 luglio 2011 i partecipanti devono inviare una ricetta a tema obbligatorio (incluse lista degli ingredienti e descrizione delle varie fasi di preparazione), l’abbinamento piatto/birra, la fotografia del piatto, la scheda con i dati e recapiti personali, il cv contenente tutte le esperienze professionali e i titoli di studio conseguiti.
La documentazione relativa alle pietanze deve essere predisposta in forma anonima, ovvero deve essere inviata separatamente dai dati anagrafici del partecipante. Il tutto va spedito via posta elettronica (claudia.identitagolose@magentabureau.it) o tramite posta ordinaria (Magenta Srl/Premio Birra Moretti Grand Cru, corso Magenta, 46 – 20123 Milano).
Entro il 25 luglio 2011 una giuria ad hoc seleziona le 50 migliori ricette e quindi nomina i 50 concorrenti che possono accedere alla seconda fase del concorso. La valutazione avviene secondo specifici criteri che riguardano l’abbinamento ricetta/birra, l’impatto estetico suscitato dal piatto, l’originalità, l’utilizzo dell’ingrediente birra e le dinamiche di realizzazione.
La seconda fase riguarda la ricetta a tema libero e selezione dei 10 finalisti. Con le stesse modalità della prima fase, i 50 concorrenti selezionati devono inviare, entro il 25 settembre, una seconda ricetta a tema libero: un piatto a scelta che preveda l'impiego (sia in ricettazione sia in abbinamento) di una delle specialità della famiglia Birra Moretti. Entro il 30 settembre 2011 vengono selezionati i 10 partecipanti che si guadagnano il passaggio alla prova finale.
L’ultima fase del concorso prevede un’intera giornata di lavori in programma a Roma, presso una sede d’eccezione, la 'Città del gusto del Gambero Rosso' (via E. Fermi 161), il 14 novembre 2011. Siamo al rush finale: i 10 chef selezionati devono affrontare la fatidica prova conclusiva, ovvero realizzare le due ricette (quella a tema obbligatorio e quella libera) precedentemente proposte.
Alla giuria il verdetto finale e il compito di ‘incoronare’ il primo giovane chef vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru.
Solo onori, gloria e allori? Niente affatto, il 1° Premio è del valore di 10.000 € e vista la platea eterogenea dei partecipanti sarà possibile scegliere fra diverse possibilità: tre viaggi per due persone a Copenhagen, Barcellona o Parigi; una fornitura di attrezzature professionali Sirman per la cucina ; una fornitura di arredo tavola da scegliere tra i marchi distribuiti da Caraiba Luxury e una fornitura di prodotti alimentari per l’alta ristorazione.
Il Regolamento completo del concorso può essere consultato sui siti internet: www.birramoretti.it e www.identitagolose.it