A Parma la riunione estiva dell'Ehma

E nessuna audience poteva essere più adatta dei general manager di grandi alberghi che del nutrire al meglio i proprio ospiti hanno fatto una missione.
 
Lo Starhotels du Parc di Parma è stato dal 26 al 28 giugno la sede della riunione estiva dell'Italian Chapter della European Hotel Managers Association (Ehma), presieduta dal delegato nazionale e general manager del milanese Principe di Savoia Ezio Indiani.

Tony Sarcina, che insieme alla moglie e in collaborazione con lo chef Gualtiero Marchesi ha fondato nel 1981 il Centro di Cultura Enogastronomico Altopalato, sede di una prestigiosa scuola di cucina e di dibattiti, ricerche e sperimentazioni sull'alimentazione moderna, ha introdotto il tema dell’Expo durante di lavori del convegno dandone una sua personale visione, estremamente positiva e ottimista. 

Tutto il mondo è a disposizione in una sola location: visitando l’Expo si può partecipare a esperienze interessanti e coinvolgenti di tipo diverso, anche gastronomico, soprattutto se si prende parte alle giornate nazionali dei vari paesi. 

Grazie anche agli sponsor Gruppo Pedersoli, La Bottega dell'Albergo, Iniziative Venete, Sia Guest e Amoretti Spacialità Alimentari, oltre a dedicarsi alle attività lavorative i convegnisti hanno potuto scoprire l’arte, la storia e le eccellenze alimentari di Parma e della Food Valley.

Parma è anche musica lirica, e sono stati infatti celebri brani di Giuseppe Verdi ad accompagnare il primo evento svoltosi venerdì sera: aperitivo e cena alla Trattoria Corale Verdi, immersa nel verde del Parco Ducale. 

Il menu musicale, interpretato dalla soprano Alice Quintavalla e dal tenore Luca Bodini accompagnati dal Maestro Milo Martani, è andato di pari passo con il menu tradizionale parmense dello Chef Sante. 

Il sabato mattina si sono svolti i lavori del convegno, mentre gli accompagnatori scoprivano le suggestive vie del centro della città e le raffinate botteghe storiche.
 
Nel pomeriggio ha avuto luogo un tour nella celeberrima Food Valley, iniziato con una visita all’azienda S. Ilario di Langhirano per conoscere più da vicino i modi di produzione del famoso Prosciutto di Parma, seguito da una visita al Caseificio Gennari di Collecchio per il Parmigiano Reggiano. 

 
La giornata si è conclusa all’Antica Corte Pallavicina di Massimo e Luciano Spigaroli, situata a Polesine Parmense: antica dimora e azienda agricola dove la famiglia Spigaroli abita e lavora da generazioni. 

Una profonda opera di restauro, partita nel 1990, ha permesso che questo luogo divenisse meta amata in egual modo da italiani e stranieri. 

Nel tempo, all’azienda agricola si sono aggiunti il ristorante Al cavallino bianco, un’azienda che produce i migliori salumi della bassa parmense, L’Antica Corte Pallavicina e in ultimo il Relais.

L'ultima giornata è stata dedicata a una passeggiata culturale tra le vie di Parma e nel pomeriggio si è visitata l’ultima creazione dell’editore Franco Maria Ricci, il Labirinto della Masone a Fontanellato che è oggi il più grande labirinto esistente, composto interamente di piante di bambù, alte tra i 30 centimetri e i 15 metri. Il percorso, lungo 3 chilometri, invita a passeggiare, perdersi, fantasticare, riflettere.